<th id="elbjz"><pre id="elbjz"></pre></th>
  • <th id="elbjz"></th><rp id="elbjz"></rp>
      <tbody id="elbjz"><noscript id="elbjz"></noscript></tbody>

    1. <button id="elbjz"></button>

      1. <s id="elbjz"><object id="elbjz"></object></s>

        • 發布時間:2022-04-27 09:53:25
        • 來源:茶友網

        焙火,造就烏龍茶香的密碼,沒你想得那么簡單

        在六大茶類中,烏龍茶類是唯一講究焙火(或稱烘焙)工藝的茶類。

        通過不同的焙火方式,才造就了烏龍茶類獨特且多元的香氣。

        毛茶在產區制作完成后,茶干含水量仍較高,質量也不穩定。

        茶行在收購茶農的毛茶之后,會視毛茶的狀態進行不同程度的焙火,主要目的是降低含水量、去除雜味,并且依顧客的喜好進行不同程度的焙火。

        閩南話中用“縮茶”來描述茶葉焙火,意思是指焙火的目的是為了濃縮茶葉的香氣與滋味。茶葉制作到了這個步驟,才算是精制完成。

        發酵足夠,焙火才更能增添風味

        茶葉含水量降低,有利于長期儲存,保質期更長。

        烏龍茶的焙火程度有明確的分級,但不是所有半發酵茶類都適合焙火。

        茶葉是否適合焙火與海拔高低無關,主要還是取決于茶青的采摘成熟度與制作時的發酵程度。

        “高山茶重清香適合輕焙火,平地茶質量不佳適合重焙火”,這其實是消費者對于茶葉的錯誤認知。

        現在市場上的高山茶不適合用較重火候焙火,原因在于嫩采及發酵不足,僅適合以低溫復火干燥。

        過度嫩采與發酵不足的茶,本質上接近綠茶,若是焙火加重,會比不焙火的毛茶更加苦澀,而且失去原有的新鮮香氣與滋味。

        現在市場上海拔越高的茶,采摘成熟度往往越低,發酵度也越是不足,茶葉中的可溶性糖類含量低,苦澀的多酚類物質轉化不足。

        這樣的茶經過焙火后,縱使甜度有多提升,但苦澀度也大大提高了,甚至遠高于甜度。

        另外,輕發酵的茶香氣大多來源于低沸點的物質,一旦受到高溫焙火便會揮發,這樣香氣就減弱了。

        稚嫩、發酵度不足的茶葉又很容易“咬火”,沖泡出的茶湯會有明顯的火焦味。

        “焙火”能給茶帶來什么樣的優點?

        焙火除了能進一步增添茶的香氣和滋味,同時也趕走了茶葉里的“咖啡因”。

        咖啡因在高溫作用下會從茶葉中升華逸散到空氣中,遇到冷空氣又會凝固。

        咖啡因具有苦味,在茶湯中可以與其他可溶物質融合,使茶湯的口感更具活性。通過焙火去除了咖啡因的茶湯,口感相對較為溫和甘甜。

        挑選茶青成熟度高、發酵度適當且焙火程度稍高的茶來喝,能避免喝茶失眠的情況。

        成熟度越高的茶青,咖啡因含量越低,再通過完整的加工,便能得到溫和、刺激性低的茶湯。

        買茶時,觀察茶干的外形,越緊結、色澤越墨綠油亮的茶越有可能是采摘成熟度較低、發酵與焙火工序不完整的茶。

        像這樣的茶,喝起來不僅影響睡眠,還可能出現心悸、腸胃不適的情況,所以購買時要多留意比較。

        重焙火的茶葉是消費者口中所謂的“熟茶”,但“熟茶中含有的咖啡因較少,所以不傷胃”這樣的說法并不準確。

        嫩采又發酵不足的茶,即使是通過焙火成為了“熟茶”,看似無害,但也有可能只是“笑里藏刀”,選購的時候對這類茶要擦亮眼睛。

        來源:蘇茶網,信息貴在分享,如涉及版權問題請聯系刪除

        • 下一篇:
        • 上一篇:
        男人把女人靠到爽免费网站
        <th id="elbjz"><pre id="elbjz"></pre></th>
      2. <th id="elbjz"></th><rp id="elbjz"></rp>
          <tbody id="elbjz"><noscript id="elbjz"></noscript></tbody>

        1. <button id="elbjz"></button>

          1. <s id="elbjz"><object id="elbjz"></object></s>