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        • 發布時間:2021-11-03 17:27:25
        • 來源:

        九十三度老白茶 | 老白茶,最怕這三種水!

        一、制作時,葉片中多余的“水”

        眾所周知,不論是買白茶還是存白茶,無一例外都需要了解白茶的干度。只有干度達標的白茶才能夠經得起時間的考驗,在后期自然轉化過程中才不會變質,不發霉,保證茶葉后期轉化過程中的品質。

        判斷白茶干度的第一步:眼觀

        第一步主要看茶葉與茶梗之間是否有分離,茶葉是否有碎葉。葉梗有少量分離的茶葉恰好可以說明白茶的干度是達標的。

        干度達標的牡丹與壽眉,整體堆放在一起看,梗與葉連接時有不完整,系烘干時翻動和收擠壓所致。若烘干時溫度與時長不達標,則干度不達標,由葉片與梗連接緊密度高,葉梗完整度高,碎葉率低。

        干度達標的老白茶,葉片與梗分離的機率是很高的。究其原因系老白茶陳化時間長了之后,因為含水量低所以葉與梗之間的連接弱,梗與葉自動干裂,斷開,形成掉落的碎葉。

        而外觀過分完整的白茶反而要留一個心眼,只有在含水量偏高的情況下才能保持白茶外觀的相對完整。其中的道理可以參考,干燥的樹枝更容易斷裂,而濕潤的樹枝則更有韌勁。所以,一堆外觀漂亮芽葉齊整完整度高的白茶,雖然中看,卻未必中用。

        簡單判斷白茶干度的第二步:手摸

        用手摸茶葉是最簡單的判斷茶葉干度的方式。用手接觸白茶之前,建議先去洗個手。將原先涂抹的保養品以及手汗洗掉后,用潔凈的毛巾擦干,避免污染茶葉。干燥的茶葉有自己的姿態,不會貼在手里,茶葉與茶葉之間有空間。

        抓一把散茶放在手里,輕輕撫摸,如果觸感干燥,葉片有清香,葉身有自然的滑度,不粘手,那基本干度是夠的。干度達標的白毫銀針,有一種自然的松軟感覺,絨毛是松散的,蓬蓬的,像狗尾巴草,像蒲公英,像松鼠的尾巴。干度達標的白牡丹,葉片硬挺,有薯片般的薄脆。而干度達標的壽眉,摸在手中,葉片光滑,邊緣薄而銳,葉片緊實,梗挺直。斜著光線照看,葉正面有淡淡的反光。

        簡單判斷白茶干度的第三步:揉捏

        揉捏主要是將它們的葉片和茶梗,分別揉捏,做出檢測。不論是葉還是梗,只要是干燥度足夠的白茶都能夠被輕易的拗斷。被拗斷的茶葉切面仍然有銳度和硬度。

        如果干度是達標的,新白茶的茶葉葉片捏起來,就像在捏薯片,一捏就碎,再捏就碎成末。含水量不達標的茶葉則顯示出一點的韌勁,既不好拗斷,或者拗不斷的情況。

        簡單判斷白茶干度的第四步:聞

        這種方法,相對比較簡單。抓一把茶葉,放在鼻子邊聞它的氣味。白茶的氣味是不是干凈舒服的用鼻子就可以感受到,白茶的干燥度也能用鼻子聞出來。

        干度達標的新白茶,香氣是干燥的,新鮮的,清爽的,帶著干燥后的植物的清香,像曬干的艾葉、花店里的干花那樣的氣味。

        干度達標的老白茶,香氣是干燥的,濃郁的,沉靜的,帶著歷經歲月之后,那股沉淀下來的味道,雖然歲月如白駒過隙,不可捉摸,老白茶卻把歲月的風味,完美地留在了身體里。

        如果一款白茶,它的氣味是潮的,是濕的,是霉的,是有雜味有異味的,總之不是毫香也不是花香,也沒有干植物的氣味,那么它的干度必然有問題。

        白茶的含水量國家標準是小于等于8.5%,有一些茶商為了多賺取一些利潤就可能不會將白茶烘的太干。而一些小門小戶的茶農家則有可能是因為工藝不夠到位。這兩種情況都是需要注意防范的。掌握了以上的鑒定白茶含水量的方法之后,茶友自己在家也能夠鑒別白茶的干度.

        二、儲存時,空氣中的“水”

        白茶,雖然它的終點必然遇水,才能成為一杯好茶。但在儲存的過程中,空氣中豐沛的水分,同樣對白茶有著惡劣影響。

        無論是新茶還是老茶,很多人都經歷過一種困惑:剛打開時味道很好,香氣、柔順度等等,但是過不了幾天就發現這款茶香氣有點散了,茶湯也開始澀口了。這就是白茶受潮的體現。

        白茶開始吸收潮氣的情況各有不同,有的是開袋后沒有再密封,有的是包裝袋本身太薄,防潮效果不好,有的是存儲環境濕度太大。白茶成品時的標準當中,干度是非常重要的一項。我們時常說白茶是有吸附性的,這里面不僅包括雜味兒,還有水汽。

        這時候,從口感上來講,這款茶具體的表現為:茶湯下色、出滋味特別快,而且口感也出現斷崖式的下跌,只能喝出一種木纖維的味道;開袋之后,香氣散的非???,甚至半個小時后再重新拿一泡來喝,整泡茶就沒有什么味道了。如果情況比較嚴重,梗部還能觀察到腐壞的情況,這跟紅黑不同,是腐壞的痕跡。

        這樣,這茶就沒有什么存儲價值了,只能當口糧茶盡快喝掉,如果發現有變質,就要盡快扔掉了。

        三、白茶,沖泡時最怕這一種水——來自水龍頭的自來水。

        水龍頭中的自來水,是自來水處理廠生產出來的符合相應標準的水,它們本來自于水廠的取水泵站。經過水廠的沉淀、消毒、過濾等,工藝流程不可謂不復雜。唯有經過這些步驟,這些水,才能勉強達到供人們生活、生產使用。

        大部分的自來水消毒,采用的是氯化法。當氯氣溶于水,與水反應生成次氯酸和鹽酸。次氯酸能穿透細胞壁,氧化酶,使其失去活性。對于白茶而言,自來水中各式各樣的化學物質,是一杯茶最大的束縛。

        品質優秀的白茶,內物質極為豐厚。白茶的水浸出物、芳香醇類物質,尚未轉化為白茶的滋味香氣,就會被自來水干擾。此時,它們與自來水中的化學物質開始發生反應。其中,次氯酸帶走了茶葉中的酶物質,鈣離子與茶葉的細胞壁內成分結合……茶湯的滋味,頓時失去了原本的風采,香氣和滋味,頓時變得更有幽微和怪異。

        試問,白茶怎能不“怕”自來水?

        我國的地理環境造就北方水質偏硬,南方水質較軟。所以,北方地區要求較高的茶客盡量使用純凈水和礦泉水,或用凈水器軟化過的自來水。

        我們在泡茶時用自來水也是在所難免的。自來水一般都是江河湖泊的水經過加工處理的,含有氯氣,在燒水過程中,把壺蓋打開,氯氣會有一定程度的揮發。但是也要注意安全,避免燙傷。如果把自來水會靜放幾個小時,或者,次日再正常使用,效果會更好一些

        沖泡白茶,即使做不到古時候那般精心挑剔,超市中的純凈水,也是不錯的選擇。

        讓白茶遇上好水,綻放鮮香醇爽的滋味。

        白茶怕“水”,怕的是茶葉制作時,葉片中多余的“水”、儲存時,空氣中的“水”、沖泡時來自水龍頭的自來水。

        優質的白茶,在這些“水”下,品質漸漸收縮,失去了應有的芳華。這些不適合的水,優質白茶怎能不“怕”?但遇見好水,避開多余的水汽,白茶從此,有了鮮香醇爽的滋味。

        【延伸閱讀】

        老白茶不怕買貴,就怕買假,無論是批發商還是個人購買,在選購白茶的時候一定要買有品牌的白茶,在此,為大家推薦九十三度老白茶。據悉,該茶為 廠家直供,并且"九十三度老白茶"所有白茶產品在苗木選擇上都是選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗,定期為茶樹進行修剪,在農藥、 化肥等的使用也統一按照符合國家相關規定,并確保不污染環境。

        詳情如下:

        名稱:九十三度白茶

        年份:陳年老白茶

        地域:福鼎白茶

        包裝:精美禮盒裝

        手機:17737775114(同微信)

        郵箱:lppp123@qq.com

        官網:www.chalopicnic.com

        淘寶旗艦店:鳳茶鳳蜜

        店鋪網址:https://shop154951849.taobao.com/

        福鼎白茶白牡丹購買鏈接:https://item.taobao.com/item.htm?spm=a2oq0.12575281.0.0.47ee1debvt23re&ft=t&id=609963261241

         

        簡介:福鼎白茶是福建省福鼎市特產,中國國家地理標志產品。2004年6月,原國家質監總局正式批準“福鼎白茶”為原產地域保護產品(即地理標志保護 產品)。俗語說:“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經過陳放成為老白茶后,其藥用價值和品飲價值也更高。做白茶一定要有老白茶,成為了眾多 茶商的共識,九十三度老白茶就是憑借推陳出新,優秀的品質在一眾老白茶品牌中脫穎而出。

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