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        • 發布時間:2020-06-09 09:56:02
        • 來源:中國普洱茶網

        九十三度白茶的成分解析是什么?

        https://fcfm.taobao.com/傳統白茶鮮葉采自適宜茶樹品種,以獨特的“不炒不揉”工藝制成,品質別具一格。

        白茶制造分為萎凋和干燥兩道工序,在長時間的萎凋中,隨芽葉失水,內含物發生緩慢輕度變化,品質逐漸形成,直至干燥為止,品質固定。讓我們來看一看這品質是如何形成的吧!

        01、白茶萎凋與葉態形成

        萎凋是形成白茶品質的關鍵工序,在此過程中,葉尖、葉緣及嫩梗失水比葉表快,葉表又以葉背失水較葉面快,因而引起面、背張力的不平衡。當芽葉失水率降至20%~25%時(七、八成干),葉緣背卷,葉尖與梗端因失水而翹起,使葉片呈船底狀,形成白茶的自然葉態。

        02、葉色的形成

        正常條件下,萎凋至九成干,由于萎凋葉中水分含量少,酶活性已極微弱,葉綠素分解和轉化已經穩定,所保留的葉綠素成份,使葉色呈暗橄欖色或灰橄欖色。再加上微量的多酚類氧化產物(有色物質)和其他色素,從而形成白茶灰綠的特有色澤。若氣候干燥,萎凋時間短,葉綠素轉化分解較少,保留較多的葉綠素,葉色呈鮮綠色。

        03、湯色的形成

        白茶未經揉捻,酶與多酚類化合物未能充分接觸,氧的供應量也少,其次級氧化進行得緩慢而輕微,致使白茶湯色淺淡,不如其他茶葉濃烈。在萎凋中期,通過并篩,微域溫度升高,加速了內含物的轉化與相互作用,多酚類縮合產物增加,形成少量茶黃素,從而形成白茶特有的杏黃湯色和醇甜滋味

        04、香氣的形成

        在白茶萎凋過程中,隨著酶活性的提高,葉中蛋白質水解,形成具有鮮味和甜味的氨基酸,氨基酸趨于增加,萎凋后期,氨基酸被鄰醌氧化,生成揮發性醛類物質,為白茶提供香氣和先質。

        白茶萎凋過程中,低沸點芳香物質在萎凋前期明顯減少,中期有所增加,后期再度下降。在低沸點芳香物質減少的同時,中高沸點的成份以成倍,幾十倍增加,如沉香醇,順茉莉內酯等,使白茶青氣減退,香氣出現

        而糖類物質經過美拉德反應,形成烘烤香味。白茶在干燥時溫度較低,即便是新白茶,干燥時溫度也不超過100℃,因此,焦糖化作用較少,而主要的糖香味不及其他茶濃烈,比較清鮮淡爽。

        05、滋味的形成

        白茶在制萎凋初期,糖一方面因水解而生成,一方面因氧化和轉化而消耗,此時糖處于生成和消耗的動態平衡中,至萎凋后期,當糖的生成大于消耗時,才有所積累,對白茶滋味甜醇有著重大貢獻。

        【延伸閱讀】

        老白茶不怕買貴,就怕買假,無論是批發商還是個人購買,在選購白茶的時候一定要買有品牌的白茶,在此,為大家推薦九十三度老白茶。據悉,該茶為 廠家直供,并且"九十三度老白茶"所有白茶產品在苗木選擇上都是選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗,定期為茶樹進行修剪,在農藥、 化肥等的使用也統一按照符合國家相關規定,并確保不污染環境。

        詳情如下:

        名稱:九十三度白茶

        年份:陳年老白茶

        地域:福鼎白茶

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        簡介:福鼎白茶是福建省福鼎市特產,中國國家地理標志產品。2004年6月,原國家質監總局正式批準“福鼎白茶”為原產地域保護產品(即地理標志保護 產品)。俗語說:“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經過陳放成為老白茶后,其藥用價值和品飲價值也更高。做白茶一定要有老白茶,成為了眾多 茶商的共識,九十三度老白茶就是憑借推陳出新,優秀的品質在一眾老白茶品牌中脫穎而出。

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